Généralités à propos de la conservation des aliments.
Quelques fruits, cerises, mirabelles, quetsches, grains de raisin muscat, abricots, framboises, clémentines peuvent se conserver dans de l'alcool dans des bocaux de stérilisation à fermeture hermétique ou des bocaux à large ouverture, munis de bouchons en liège. Les bocaux doivent être correctement stérilisés et les bouchons ébouillantés.
L'alcool est un antiseptique remarquable lorsqu'il est utilisé en proportion suffisante par rapport à la quantité de fruits mis en oeuvre. Vous pouvez utiliser une eau-de-vie blanche au goût neutre, ou un alcool pour fruits, pour privilégier le goût des fruits mis à conserver, ou un autre alcool (rhum, alcool de pays, armagnac, cognac) mais celui-ci changera le goût de votre préparation. Vous pouvez utiliser de l'alcool à 90° en le coupant avec la même quantité d'eau bouillie.
Les fruits sont souvent additionnés de sucre semoule. Prévoyez 250 g. de sucre par kilogramme de fruits et litre d'alcool. Secouez de temps en temps vos bocaux pour bien mélanger le sucre.
Ces fruits alcoolisés, sont à consommer, deux ou trois mois après macération, avec modération, bien sûr !
Des conseils pour la conservation par l'alcool :
http://conserves.blogspot.com/...la-conservation-dans.html
Fruits à l'eau de vie :
www.cuisine-et-mets.com/eau-de-vie-framboises.html
www.750g.com/fiche_de_cuisine.2.123.7496.htm
Voir également :
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